morille farcie by MOF

morille farcie by MOF

recette de morille farcie par #fredericjaunaultmof primeur la morille est farcie avec une risotto de pomme de terre nouvelle au vin jaune du jura. tout arrive a la même époque le nouveau vin jaune avec la percu du vin jaune dans le jura et les nouvelles pommes de terre de l’ile de Ré que j’affectionne…

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LA MORILLE

Parlons de la MORILLE… La morille à la particularité de ne pas pouvoir être consommée crue. Elle contient en effet de l’hémolysine, une substance toxique qui provoque chez l’Homme des effets hémolytiques et urémiques qui conduisent à la destruction des globules rouges. MAIS l’hémolysine est thermolabile, c’est-à-dire qu’elle se désintègre lors de la cuisson (15…

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