soubise de topinambour  et betterave au fumet de Morteau savoureuse velouté doux aux racines avec un léger fumé de saucisse de morteaux ingredients: 2 Oignons, 6 topinambours, 1 betterave rouge cuite, 1/2 Morteaux, 4 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin,7 cl de crème liquide, sel poivre du moulin séchouan, huile de tournesol,…

il est aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace. C’est une plante vivace très rustique, résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés. cette plante peut atteindre plus de 2 mètres de hauteur. Le topinambour est d’une forme peu régulière, de couleur rosé ou jaune pâle….